Hiszpańskie smaki w Rotondo

Wspólne gotowanie jest o niebo przyjemniejsze niż we własnym kuchennym zaciszu. Szczególnie ze znajomymi, którzy znają się na rzeczy :) W ubiegłym tygodniu miałam przyjemność wziąć udział w warsztatach kuchni hiszpańskiej w restauracji Rotondo. I muszę powiedzieć,  że warsztaty był super! Ciekawe dania, smaki i zapachy i oczywiście towarzystwo poznańskich blogerek zrobiło swoje. Spod naszych pracowitych rączek i czujnego oka wyszły takie dania jak prawdziwa tortilla ziemniaczana, paella z owocami morza, churros z czekoladowym kremem, gazpacho i kulasz madrycki. Była  i przystawka z przepiórczych jajek. Ja brałam czynny udział w przygotowaniu paelli, która smakowała morzem i przywoływała wspomnienia wakacji.
Swoją drogą to świetny pomysł żeby w czasie, gdy w polskiej rzeczywistości jest szaro i smutno w kuchni wyczarować ferię barw i zapachów hiszpańskich. Ale! Przejdźmy do przepisu, bo może i Wam spodoba się ta mała podróż w czasie i zechcecie w swojej kuchni przygotować coś hiszpańskiego.

Paella marinara (z owocami morza)

·     ok. 400 g mieszanki owoców morza np. blanszowanych i mrożonych kalmarów, ośmiorniczek, krewetek koktajlowych i małży

·          10 małży w muszlach

·          10 całych krewetek w pancerzach z głową

·          10 dużych obranych krewetek Black Tiger

·          1/2 czerwonej papryki

·          1/2 zielonej papryki

·          1 duża cebula

·          2-3 duże pomidory

·          2 łyżki oliwy lub oleju roślinnego

·          2 ząbki czosnku, starte na drobnej tarce

·          2 łyżki koncentratu pomidorowego

·          1 łyżeczka czerwonej słodkiej papryki

·          1/2 łyżeczki wędzonej papryki

·          1/2 szklanki hiszpańskiego białego wytrawnego wina

·          200 g ryżu do paelli, np. bomba

·          1-1.5 l bulionu

·          sól, pieprz, szafran

·          natka pietruszki

·          olej do smażenia

Mrożone owoce morza rozmroź. Muszle małży wyczyść szorstką gąbką, oderwij bisiory. Z krewetek w pancerzach i Black Tiger usuń ciemne jelita ciągnące się wzdłuż tułowia jeśli nie zostały wcześniej usunięte.

Papryki i cebulę pokrój w niewielką kostkę. Pomidory sparz, obierz i pokrój w kostkę. Rozgrzej oliwę. Dodaj paprykę i cebulę. Przesmaż. Dodaj czosnek i smaż przez 15 sekund. Dodaj pomidory i smaż przez 2 minuty.

Dodaj koncentrat pomidorowy, paprykę słodką i wędzoną. Dolej wino, wymieszaj i zagotuj. Gotuj na większym ogniu przez około 3 minuty aż ilość sosu zmniejszy się o połowę.

Wsyp na patelnię ryż. Lekko przesmaż (2 minuty). Wlej bulion, wymieszaj i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj na umiarkowanym ogniu bez przykrycia przez 8 minut. Nie mieszaj - składniki mają umiarkowanie mocno bulgotać. Dopraw do smaku solą, pieprzem i nitkami szafranu.

Dodaj owoce morza, zmniejsz ogień do minimum, nie mieszaj. Przykryj patelnię dwoma kawałkami folii aluminiowej i gotuj dalej na najmniejszym ogniu przez 6 minut. Odstaw paellę z ognia i pozostaw pod przykryciem na dodatkowe 2 - 3 minuty. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj.