Piernikowe szaleństwo.

Szaleństwo to dobre słowo. Jeśli mówimy o Bożym Narodzeniu. Ogarnia bez mała każdego. Nas kulinarnych maniaków nie omija, ale przybiera smaczną i wyrafinowaną formę. Blogi pełne są przeróżnych przepisów na cudeńka świąteczne: pierniczki, makowce, świąteczne serniki, pralinki, trufle... a to tylko słodkości! Ja również chciałabym podzielić się z Wami moimi świątecznymi wypiekami. Boże Narodzenie to dla mnie najważniejsze Święta - w wymiarze kuchennym, kulturowym, ale i egzystencjalnym i duchowym. Uwielbiam je - mimo, że zostały skomercjalizowane - przesiąkły amerykańskimi Santa Claus i zakupową gorączką. Nie zmienia to jednak moich odczuć - uwielbiam oświetlone ulice, przyozdobione choinki i sklepy pełne świątecznych dekoracji. A najbardziej uwielbiam piec pierniki. Ten przepis jest w mojej rodzinie od dawna, właściwie jest jedną z niewielu rzeczy, które zachowały się po mojej babci. I z pewnością ma on jeszcze starsze korzenie. Nie należy do tych szybkich przepisów, które wykonamy na ostatnią chwilę. Warto więc cofnąć się w czasie, zatrzymać na chwilę i upiec pierniki " jak za dawnych lat".

Pierniczki mojej Babci
*polecam podwoić porcję - wtedy ilość pierników jest satysfakcjonująca :)

0,5 kg cukru
8 łyżek wody

2 łyżki kawy mielonej
0,5 szkl. wody
2 łyżki smalcu
kostka masła
3 łyżki miodu
6 jaj
ok. 30 g przyprawy korzennej ( użyłam przyprawy własnej produkcji)
cynamon
3 łyżki kakao
1 łyżeczka amoniaku
1 łyżka mleka
mąka

Cukier z wodą rozpuszczamy na karmel. Pamiętamy, że nie wolno mieszać cukru podczas rozpuszczania, bo mogą zrobić się grudki. W tym czasie parzymy kawę i roztapiamy tłuszcze - smalec z masłem. Jeśli cukier jest już skarmelizowany i ma ciemnozłoty kolor, zdejmujemy go z palnika i po chwili dodajemy zaparzoną kawę. Trzeba robić to bardzo ostrożnie, bo karmel bardzo mocno reaguje z gorącą kawą i może pryskać. Następnie do masy dodajemy tłuszcze i mieszamy. Mieszanina musi przestygnąć, zanim zaczniemy dodawać pozostałe składniki. Do chłodnej masy dodajemy miód, korzenie, cynamon, kakao, żółtka jaj i amoniak rozpuszczony w łyżce mleka. Całość mieszamy. Z białek ubijamy pianę, którą następnie delikatnie łączymy z masą piernikową. Na sam koniec dosypujemy mąkę. Celowo nie podałam ilości, gdyż ilość nie jest tu najważniejsza, a konsystencja ciasta. Musi ono być miękkie i plastyczne jak modelina. Wyrobione ciasto posypujemy mąką i odstawiamy do lodówki. Może tam czekać nawet miesiąc, ale wystarczą 2 dni.
Pierniczki pieczemy w temperaturze 185 st.C lub 170 st przy termoobiegu. W piecu nie mogą spędzić więcej niż 8 minut, gdyż staną się bardzo twarde.
Wystudzone dekorujemy według własnej fantazji.
Przechowujemy pierniczki w puszce metalowej ze skórkami jabłek - to pozwoli im szybciej zmięknąć.

Smacznego !